Reis gut waschen (mind. 3x), abtropfen. Mit 500 ml Wasser aufsetzen.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen, dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrhren. Sobald Blschen aufsteigen, nicht mehr umrhren (brennt sonst an).
E-Herd: Sobald der Reis sprudelnd kocht, den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt auf der Platte 15 min. ausquellen lassen. Danach vom Herd nehmen, ein sauberes Kchentuch unter den Deckel legen und nochmals 15 bis 20 min. ziehen lassen. Das Tuch nimmt dabei berschssige Feuchtigkeit auf.
Auf dem Gas-Herd lsst man den Reis nach dem Aufkochen 2 min. sprudelnd kochen, reduziert dann die Hitze auf ein Minimum und lsst den Reis bei geschlossenem Deckel 15 min. ausquellen. Vom Herd nehmen... weiter wie oben beschrieben.
In der Zwischenzeit die Essiglsung vorbereiten:
in einem kleinen Topf Essig, Zucker und Salz erwrmen, bis sich alles aufgelst hat (nicht kochen!). Es empfielt sich, gleich eine grere Menge Essiglsung herzustellen, sie hlt sich auch ohne Khlschrank ca. 3 Monate.
Den heien Reis in eine mglichst flache groe Schssel geben (die Japaner nehmen flache Holzwannen) und rasch mit der Essiglsung mischen. Dafr einen flachen Spatel benutzen und mit schneidenden Bewegungen mehr unterheben als rhren.
Reis bis zur weiteren Verarbeitung mit einem feuchten Kchentuch bedecken.
Sushi-Reis sollte Zimmertemperatur haben, damit er sich gut verarbeiten lsst und seinen Geschmack voll entfalten kann.